Midnight Coffee with the Mobster

Đường thắng (Caramel) là một nốt hương được tái tạo qua công nghệ tinh chế tinh dầu từ bột đường và dầu thực vật, không phải từ nguồn động vật. Quá trình chiết xuất bắt đầu bằng việc đun nóng đường cho đến khi nó chuyển sang màu nâu sẫm, rồi hòa quyện với một chút dầu gỗ để tạo nên mùi thơm ngọt ngào nhưng không quá cứng nhắc. Thật thú vị khi biết rằng, trong ngành nước hoa hiện đại, nhà sản xuất thường dùng phản ứng Maillard – hiện tượng ẩm ướt của đường khi tiếp xúc với axit – để tái tạo hương vị tự nhiên của Đường thắng một cách tinh tế.